סטיביה
מה זה סטיביה?
צמח הסטיביה או עלי סטיביה נחשבים למתוקים פי 200 יותר מסוכר לבן. ברמה הכימית, ממתיק סטיביה שאנחנו פוגשים בחיי היומיום עשויים מגליקוזידים ייחודיים – שמזוקקים מעלי הצמח.
מנהל התרופות והמזון האמריקני (FDA) קבע כי הכמות המומלצת לצריכה יומית של החומר הכימי הפעיל בסטיביה עומדת על 4 מיליגרם. מומחים מעריכים כי לצמח סטיביה אין השלכות בריאותיות שליליות משמעותיות על גוף האדם – אך נושא זה עדיין נתון למחקר.
האם סטיביה בריא? במשך שנים נבדקה האפשרות לפיה צריכה של ממתיקים העשויים מצמח הסטיביה עלולה לגרום לנזק קבוע לכליות. הסיבה הרפואית לחשד הזה היא שהסטיביה מאיצה את קצב סילוק המים והאלקטרוליטים מהגוף – וכך עלולה להשפיע על הכליות. אולם מחקר משנת 2013 הראה כי צריכה של ממתיקי סטיביה דווקא סייעה למנוע נזק לכליות.
מנגד, מחקר מקיף משנת 2019 העלה את האפשרות שצריכת ממתיקים מסוג סטיביה מסוכן ועלול לפגוע בחיידקים הטובים במערכת העיכול שלנו – ואולי גם לגרום לרגישות לגלוקוז ולתסמונות מטבוליות שונות.
אבקת סטיביה וכדורי סטיביה
סוכר סטיביה או אבקת סטיביה וכדורי סטיביה הם צורות שונות של הממתיק המופק מצמח הסטיביה. אבקת סטיביה מיוצרת על ידי טחינת עלי הצמח ועיבוד תמצית הסטיביול גליקוזיד, המרכיב הפעיל שמעניק לממתיק את טעמו המתוק, והיא מתאימה לאפייה ולבישול. כדורי סטיביה, לעומת זאת, הם טבליות המכילות סטיביה וחומרי מילוי, והם מתמוססים בקלות במים, מה שהופך אותם לאידיאליים להמתקת משקאות. ההבדל העיקרי ביניהם הוא בריכוז ובשימוש המיועד: סטיביה זמינה במגוון צורות, כולל אבקה, טבליות, תמציות נוזליות ותערובות לאפייה. כל צורה מתאימה לשימושים שונים וליחס המרה שונה לסוכר. טבליות סטיבייה נמסות במים ומתאימות להמתקת משקאות, בעוד תמציות נוזליות מתאימות להוספה לקפה או תה. אבקת סטיביה חזקה יותר ומשמשת בעיקר באפייה ובבישול. ההבדלים בין הצורות משפיעים על האופן שבו כדאי להשתמש בהן במטבח.
במאמר של Medical News Today מצוין כי סטיביה טבעית עשויה להיות בריאה יותר, אך סטיביה תעשייתית עלולה לכלול רכיבים שמפחיתים מהיתרונות הבריאותיים שלה.
סטיביה טבעית מול סטיביה תעשייתית
חשוב לדעת שיש הבדל משמעותי בין הסטיביה הטבעית "סטיביה בריא" והמזוקקת – לבין מוצרי הסטיביה שנפגוש בחנות המכולת או ברשת הסופרים. מוצרי סטיביה תעשייתיים רבים אומנם מבוססים על עלי הסטיביה הטבעיים, אך הם כוללים גם שלל חומרים כימיים נוספים. בין היתר, חלק ניכר ממוצרי הסטיביה כוללים ממתיקים “טבעיים” – חומרי טעם שאומנם נחשבים “טבעיים” אך למעשה אינם נמצאים באופן טבעי בצמח הסטיביה.
למעשה, מוצרי סטיבייה אחרים כלל לא כוללים עלי סטיביה מלאים – אלא מתבססים על תוצרים שונים של תהליך הזיקוק הכימי כדי לחסוך בעלויות. מוצרים אלו עלולים לכלול ממתיקים מלאכותיים אחרים – מזינים ובריאים הרבה פחות מהסטיביה הטבעית.
סטיביה טבעית מופקת מעלי הצמח באופן מינימלי, כך שהיא שומרת על מרבית הרכיבים הפעילים שלה. לעומת זאת, סטיביה תעשייתית עוברת תהליכי עיבוד נוספים להפקת מרכיבי המתיקות הפעילים, כמו סטיביול גליקוזידים, בתוספת חומרים נוספים לשיפור הטעם והמרקם. סטיביה תעשייתית נחשבת בטוחה לשימוש ונפוצה במוצרים מסחריים, אך עשויות להיות השפעות בריאותיות שונות בין הסוגים.
סטיביול וסטיביול גליקוזידים
סטיביול גליקוזיד מה זה? סטיביול גליקוזידים הם המרכיבים העיקריים האחראיים למתיקות הרבה של הסטיביה. הם מופקים מעלי הצמח ומספקים מתיקות עזה פי מאות מזו של סוכר רגיל, מבלי להוסיף קלוריות. סטיבול הוא תוצר פירוק של גליקוזידים אלה במעי, והוא מופרש מהגוף מבלי להיספג. הבנת רכיבים אלה מסייעת להבין את אופן פעולתה של הסטיביה ואת השפעותיה על הגוף.
סטיביה ערך תזונתי ויתרונות תזונתיים
הערכים התזונתיים הממוצעים של מוצרי סטיביה שנפגוש בסופר כוללים ערך קלורי נמוך יחסית, סטיביה קלוריות לרוב 5-6 קלוריות למאה גרם. כמו כן, סטיביה כוללת 0.27 גרם חלבונים למאה גרם, 99 גרם פחמימות, 0.5 גרם שומנים, 0 מ”ג כולסטרול ו-1.9 מ”ג נתרן.
סטיביה אינה מכילה קלוריות, פחמימות או רכיבים תזונתיים אחרים, מה שהופך אותה לאידיאלית לדיאטות דלות קלוריות או קטוגניות. הסטיביול גליקוזידים שבסטיביה הם המרכיבים הפעילים המעניקים לה את המתיקות הרבה מבלי להוסיף קלוריות. תכונות אלו הופכות את הסטיביה לבחירה טבעית להמתקה.
סטיביה וסוכרת – סטיביה להורדת סוכר תחליף סוכר לחולי סכרת
מחקר מקיף על תחליף סוכר לסוכרתיים סטיביה משנת 2010 בחן 19 משתתפים בריאים ורזים – ו-12 משתתפים שסובלים מהשמנת יתר. לפי תוצאות המחקר, צריכה של סטיביה לסוכרתיים מפחיתה בצורה משמעותית את רמות האינסולין והגלוקוז בדם. בצורה זו, הסטיביה הצליחה לגרום למשתתפים להרגיש שבעים ומלאים אחרי הארוחה – למרות רמת הקלוריות הנמוכה.
צריך לזכור שמדובר במחקר אחד – שנערך בתנאי מעבדה ועל קבוצת משתתפים קטנה יחסית. עם זאת, מחקרים שונים העידו כי לסטיביה (עם דגש על סטיביה צמחית וטבעית) יש יכולת לסייע בצורה ניכרת לחולי סוכרת.
בין היתר, סטיביה מקושרת להעלאת ייצור האינסולין, להגברת יעילות האינסולין, ולהפחתה של הסיכוי להופעת סיבוכי סוכרת מסוג 2 במחקר שפורסם באתר NCBI נמצא כי צריכת סטיביה עשויה לסייע בשיפור הרגישות לאינסולין בהורדת רמות הסוכר בדם, מה שהופך אותה לבחירה מתאימה לחולי סוכרת.
תופעות לוואי פוטנציאליות של סטיביה תחליף סוכר
ישנם דיווחים על תופעות לוואי פוטנציאליות. מחקרים מצביעים על כך שצריכה מוגברת של סטיביה סוכר עשויה לגרום לירידת יתר בלחץ הדם, במיוחד אצל אנשים עם לחץ דם נמוך או כאלה הנוטלים תרופות להורדת לחץ דם. כמו כן, קיימות השערות לגבי השפעתה של הסטיביה על ייצור הורמונים בשל המבנה המולקולרי שלה, אך נדרשים מחקרים נוספים כדי לאשר זאת.
סטיביה מול ממתיקים מלאכותיים אחרים
תחליף סוכר סטיביה נחשבת לממתיק טבעי, בניגוד לממתיקים מלאכותיים כמו אספרטיים וסוכרלוז. בעוד שסטיביה מגיעה ממקור טבעי ואינה מכילה קלוריות, ממתיקים מלאכותיים עשויים לגרום לתופעות לוואי כמו הגברת התיאבון. בנוסף, סטיביה אינה מתפרקת בטמפרטורות גבוהות, מה שהופך אותה לאידיאלית לבישול ואפייה.
סטיביה מול אספרטיים
בניגוד לסטיביה שמזוקקת ממקור טבעי, אספרטיים הוא תחליף סוכר שמיוצר בצורה מלאכותית מחומצת האמינו פנילאלנין ומחומצה אספרטית. ממתיקים מלאכותיים כמו אספרטיים עלולים להגביר את התיאבון שלנו בצורה משמעותית – וכך לעודד אכילה מופרזת ולגרום לעלייה במשקל. תופעת לוואי שלילית זו אינה מתקיימת בממתיקים מסוג סטיביה.
סטיביה או סוכרלוז?
בניגוד לסטיביה, שהיא ממתיק שאין לו קשר כימי לסוכר, סוכרלוז הוא למעשה ממתיק מלאכותי שמופק סטיביה וסוכרלוז הם ממתיקים פופולריים, אך שונים במקורם ובמבנה הכימי שלהם. סטיביה היא ממתיק טבעי, בעוד סוכרלוז הוא ממתיק מלאכותי המיוצר בתהליך כימי. למרות שסוכרלוז נפוץ בשימוש ונחשב בטוח, ישנם מחקרים שמצביעים על כך שהוא עשוי להשפיע על המיקרוביום במעי ולהגביר את התיאבון. סטיביה, לעומת זאת, נחשבת בטוחה לשימוש וללא השפעות שליליות ארוכות טווח.
סטיביה מול סוכר
ההבדל המרכזי בין סטיביה לבין הסוכר הלבן המוכר לנו נובע מהעובדה שלסטיביה אין ערך קלורי כמעט בכלל. בנוסף, סטיביה נחשבת מתוקה יותר מסוכר.
לסיכום, סטיביה היא ממתיק טבעי שעשוי להחליף חלק מהשימוש שלנו בסוכר בשגרת היומיום. אולם ההמלצה היא להימנע מתוספות והמתקות מיותרות – גם אם הן מגיעות ממקור טבעי כמו סטיביה. המפתח למעבר לתזונה בריאה ומאוזנת הוא גמילה אמיתית מסוכר ומפחמימות ממכרות – ואימוץ של תפריט בריא ומגוון ללא הצורך בהמתקה מופרזת.
חשוב להבין שסטיביה לא פתרון קסם לבעיות תזונה עמוקות. אם אתם סובלים מבעיות בריאות שמקורן בצריכת סוכר מופרזת, טיפול יעיל דורש גמילה מהשורש. מומלץ לשקול שיטות טיפול כמו שיטת אברהמסון, המתמקדת לא רק בהפחתת הסוכר אלא גם בהבנת השורשים הפסיכולוגיים של התמכרות למזון. המעבר לתזונה בריאה ומאוזנת, יחד עם טיפול יסודי בשורש הבעיה, הוא הדרך האמיתית לשיפור הבריאות הכללית ולהימנעות מהתמכרות לסוכר ופחמימות מיותרות. אנו ממליצים לפנות אלינו ולהתחיל בתהליך גמילה מעמיק שיביא לשיפור בריאותכם ולתזונה מאוזנת ללא הצורך בהמתקה מיותרת.
